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Definición

Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de cono, que se denomina papelón. Cuando tiene forma de adoquín se denomina panela. Puede sustituirse por igual peso de azúcar refinada, de azúcar moreno o moscabado o de panela.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• +Productos de pastelería y repostería.